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Sriracha o chili fermentado (en tailandés: ศรีราชา ) es el nombre genérico empleado para denominar a una salsa picante procedente del sureste de Asia muy popular en Tailandia. Su nombre proviene de la ciudad ubicada en la playa Si Racha, donde inicialmente fue producida casi como un producto local.¹​ La salsa se hizo muy popular al traspasar su ámbito local llegándose a convertir en una salsa de carácter internacional. Se hace con chile maduro, vinagre, ajo, azúcar y sal. En la escala de picante de Scoville puntúa 2.000.

Tiene un sabor dulce entre sabroso y picante, es popular en muchas partes del mundo debido a su característico aroma. No es una salsa de un fuerte sabor picante. Es de uso frecuente como condimento para el phở, junto con la salsa hoisin. Nunca se utiliza en los fideos o las sopas en Tailandia; en su lugar es de uso frecuente como salsa para mojar, particularmente para los mariscos (generalmente almejas) y verduras. También se utiliza como salsa picante, especialmente en los alimentos asiáticos servidos en los restaurantes asiáticos. Cuando se habla de Sriracha en algunos países anglosajones se refiere comúnmente «salsa de gallo» («rooster sauce») debido a que la botella suele traer la imagen de un gallo.

Da la sensación de que todos los aceites de oliva son iguales. Unos más amargos que otros; algunos ligeramente más picantes o herbáceos, pero sin diferencias notables. Mentira. Y aquí un ejemplo de esa expresión frutal que, dependiendo de la variedad, muestra sus matices. Lo vemos claramente en los frescos aceites Alonso y sus monovarietales. De arbequina, con notas almendradas y de tomates maduros, boca densa, de sutil picor final, que haría un lindo cortejo a un pescado blanco a la plancha; coratina, de nariz más especiada y una boca decididamente amarga, llena de antioxidantes, con un importante y largo picor, diseñado para un touch and go con unos rústicos vegetales a la parrilla o un cálido potage de lentejas y tocino; koroneiki, de una nariz llena de hojas verdes, pasto y tomates verdes, con una boca poderosa y vegetal, delicioso para una ensalada de verdes con mozzarella fresca; y frantoio, de una nariz elegante y una boca balanceada como pocas, con todos los componentes de un buen aceite, y un buen amante para terminar esa pasta al pesto. Cierra el capítulo un blend, una mezcla obsesiva en un formato singular, que más parece un perfume que un aceite: Alonso Obsession, delicado, sutil, con picor y amargor por partes iguales. ¿Son todos iguales? Orwell dixit: unos más iguales que otros.

Ref: https://barrio.nirvino.cl/2015/04/02/la-obsesion-de-alonso/